Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 por José González Martínez

Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 por José González Martínez

Titulo del libro: Elaboración y presentación de helados. HOTR0509

Autor: José González Martínez

Número de páginas: 267 páginas

Fecha de lanzamiento: November 5, 2012

Editor: IC Editorial

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José González Martínez con Elaboración y presentación de helados. HOTR0509

Realizar las operaciones previas a las elaboraciones de heladería analizando las fichas técnicas, así como las operaciones básicas de heladería reconociendo y aplicando diversos procedimientos. Poner a punto los equipos de elaboraciones de heladería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos. Obtener todo tipo de helados, granizados, sorbetes y mezclas de múltiples aplicaciones, justificando su composición y aplicando las técnicas relacionadas. Decorar y presentar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Repostería.